Úprava masa sušením a nasolování je populární na celé planetě jako lidstvo samo. Nejpopulárnější je díky severoamerickým indiánům, odkud pochází označení jerky (ch'arki - sušené solené maso). Dnes na nás útočí ze stojanů na benzínových pumpách, vietnamských prodejců ovoce nebo prodejen se zdravou výživou.

Indiáni ho sušily buď na velkých roštech na slunci, nebo pod sedlem přímo na těle koně. Dnes se upravuje průmyslově ve velkých sušácích, ale některé druhy chutnají, jako by byly uvařené, ne sušené. A proč si něco takového kupovat, nebo se s tím dokonce doma patlat? Když pomineme, že to je vynikající snack, tak především pro jeho vysoké nutriční hodnoty. Toto je "Energie sbalená na cesty!" Ne Tatranka, jak hlásala reklama. Takže šup k řezníkovi a můžete začít:

Suroviny:

Libové hovězí maso

sójová omáčka

worcesterem

Dva stroužky česneku

Pepř

 

Postup:

1. Maso

Sušit můžete i vepřové nebo krůtí, ale nejlepší je hovězí. Stačí levnější přední, ale musí být hubené, bez šlach a blan. Maso nakrájejte na plátky cca 2 cm tlusté a nechte je napůl zmrazit - bude se vám pak lépe krájet na proužky.

 

2. Krájení
Krájejte na delší proužky, hrubé cca 3 mm. Lepší je krájet proti vláknu, ale můžete i po vlákně. Rozhodně si nezapomeňte nabrousit nůž.

 

3. Ochucení

Receptů na Jerky je mnoho, od samotné soli přes BBQ nebo Teriyaki. Základem tohoto receptu je sójovka, která musí obsahovat sůl (jsou i druhy bez soli). Nakrájené maso dejte do mísy a množství omáčky přizpůsobte množství masa - mělo by být všechno obalené. Na čtyři plátky masa potřebujeme asi 1 dcl omáčky.

Přidejte cca polévkovou lžíci worchesterovou omáčky.

Přidejte dva utřené stroužky česneku (v hmoždíři) a na hrubě drcené koření. Může být i vícebarevné. Pokud nezvládáte pálivá jídla (nebo máte malé děti), koření raději nedávejte - pokrm se tepelně neupravuje a koření je za syrova celkem výrazné.

4. marinování

Maso se všemi ingrediencemi pečlivě promíchejte a přeložte ho do uzavíratelného sáčku. Nechte alespoň čtyři hodiny marinovat, nejlépe přes noc v chladničce. Během marinování kapsičkou zlehka zatřeste, aby se marináda dostala ke všem kouskům.

5. Sušení

A nyní přichází to nejlepší. Sušit můžete maso hodně způsoby, ale nejjednodušší je použít sušičku. Ideálně takovou, kde lze nastavit teplotu. Ta by neměla by mít více než 60 ° C. Sušte přibližně 6-8 hodin. Maso by mělo být mírně průsvitné a mělo by jít snadno zlomit. V průběhu sušení jednou dvakrát přehoďte sušící pláty. Hrubší kousky masa nechte sušit o něco déle.

Sušit můžete maso pověšené na špejle iv troubě. Troubu přepněte ideální na horkovzduch a teplotu nastavte na 50 ° C. Ještě lepší způsob je použít stojanový ventilátor - maso dejte do trouby (nebo kamkoli v bytě) a před dvířka postavte zapnutý větrák. Po několika hodinách přehoďte jednotlivé špejle.

6. Podávání

Maso uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě několik týdnů. A když ho pěkně zabalíte například do celofánu a pořídíte cedulkou a mašlí, máte skvělý jedlý dárek.