Úprava mäsa sušením a nasoľovaním je populárne na celej planéte ako ľudstvo samo. Najpopulárnejšie je vďaka severoamerickým indiánom, odkiaľ pochádza označenie jerky (ch'arki - sušené solené mäso). Dnes na nás útočia zo stojanov na benzínových pumpách, vietnamských predajcov ovocia alebo predajní so zdravou výživou.

Indiáni ho sušili buď na veľkých roštoch na slnku, alebo pod sedlom priamo na tele koňa. Dnes sa upravuje priemyselne vo veľkých sušiakoch, ale niektoré druhy chutia, ako by boli uvarené, nie sušené. A prečo si niečo také kupovať, alebo sa s tým dokonca doma patlať? Keď opomenieme, že to je vynikajúci snack, tak predovšetkým pre jeho vysoké nutričné hodnoty. Toto je "energia zbalená na cesty"! Nie Tatranka, ako hlásala reklama. Takže šup k mäsiarovi a môžete začať:

 

Suroviny:

Chudé hovädzie mäso

Sójová omáčka

Worchesterová omáčka

Dva strúčiky cesnaku

Mleté čierne korenie

 

Postup:

1. Mäso

Sušiť môžete aj bravčové alebo morčacie, ale najlepšie je hovädzie. Stačí lacnejšie predné, ale musí byť chudé, bez šliach a blán. Mäso nakrájajte na plátky cca 2 cm hrubé a nechajte ich napoly zmraziť - bude sa vám potom lepšie krájať na prúžky.

 

2. Krájanie
Krájajte na dlhšie prúžky, hrubé cca 3 mm. Lepšie je krájať proti vláknu, ale môžete aj po vlákne. Rozhodne si nezabudnite nabrúsiť nôž .

 

3. Ochutenie

Receptov na Jerky je veľa, od samotnej soli cez BBQ alebo Teriyaki. Základom tohoto receptu je sójovka, ktorá musí obsahovať soľ (sú aj druhy bez soli). Nakrájané mäso dajte do misy a množstvo omáčky prispôsobte množstvo mäsa - malo by byť všetko obalené. Na štyri plátky mäsa potrebujeme asi 1 dcl omáčky.

Pridajte cca polievkovú lyžicu worchesterovej omáčky.

Pridajte dva vymiešané strúčiky cesnaku (v mažiari) a na hrubo drvené korenie. Môže byť aj viacfarebné. Ak nezvládate pálivé jedlá (alebo máte malé deti), korenie radšej nedávajte - pokrm sa tepelne neupravuje a korenie je za surova celkom výrazné.

4. Marínovanie

Mäso so všetkými ingredienciami starostlivo premiešajte a preložte ho do uzatvárateľného vrecka. Nechajte aspoň štyri hodiny marínovať, najlepšie cez noc v chladničke. V priebehu marínovania vrecúškom zľahka zatraste, aby sa marináda dostala ku všetkým kúskom.

5. Sušenie

A teraz prichádza to najlepšie. Sušiť môžete mäso veľa spôsobmi, ale najjednoduchšie je použiť sušičku. Ideálne takú, kde možno nastaviť teplotu. Ta by nemala by mať viac ako 60 ° C. Sušte približne 6-8 hodín. Mäso by malo byť mierne priesvitné a malo by ísť ľahko zlomiť. V priebehu sušenia raz dvakrát prehoďte sušiace pláty. Hrubšie kúsky mäsa nechajte sušiť o niečo dlhšie.

Sušiť môžete mäso povešané na špajle aj v rúre. Rúru prepnite ideálne na teplovzduch a teplotu nastavte na 50 ° C. Ešte lepší spôsob je použiť stojanový ventilátor - mäso dajte do rúry (alebo kamkoľvek v byte) a pred dvierka postavte zapnutý vetrák. Po niekoľkých hodinách prehoďte jednotlivé špajle.

6. Podávanie

Mäso uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe niekoľko týždňov. A keď ho pekne zabalíte napríklad do celofánu a zadovážite ceduľkou a mašľou, máte skvelý jedlý darček.